Nhân dịp kỷ niệm Vinasoy tròn tuổi 25, mình nhớ những ngày đầu gia nhập Vinasoy vào tháng 12 bốn năm về trước. Là dân “tay ngang”, chưa biết gì nhiều về hạt đậu nành, về công nghệ sản xuất sữa đậu nành của Vinasoy nên anh em R&D cũng như Lãnh đạo Vinasoy thường xuyên chia sẻ tài liệu, cập nhật thông tin để hỗ trợ mình. Một buổi sáng thứ 7 cuối tuần, mình được anh Huỳnh Sơn Hải – PGĐ Điều hành Vinasoy kiêm GĐ TT VSAC gọi lên phòng để “nói chuyện”. Thì ra câu chuyện anh chia sẻ với mình chỉ xoay quanh…hạt đậu nành!
Hơn 20 năm trước, khi Bộ Nông nghiệp Mỹ lựa chọn sữa đậu nành Fami làm sản phẩm độc quyền trong chương trình “Dinh dưỡng học đường”, cung cấp sữa cho học sinh vùng sâu vùng xa vì sản phẩm phù hợp nhất với trẻ em, đặc biệt là với trẻ em mới làm quen với sữa, nhiều dinh dưỡng nhưng lành tính do không có đường lactose gây dị ứng chướng bụng ở trẻ, Vinasoy mới bắt đầu nhận ra tiềm năng của hạt đậu nành. Hơn 7 năm đồng hành cùng chương trình từ 2001 đến 2008, Vinasoy ngày càng “ngộ” và “thấm” hơn giá trị của hạt đậu nành và quyết tâm theo đuổi chiến lược “duy nhất đậu nành”.
Đậu nành là loại hạt lành tính và có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong số các loại đậu. Đậu nành còn là một trong những loài thực vật chứa chất đạm, dầu, carbohydrate, các vitamin, khoáng chất và các hoạt chất thực vật có lợi cho sức khỏe. Trong đó, đậu nành là một trong những nguồn chất đạm đứng đầu về số lượng và chất lượng trong các loại đạm có nguồn gốc từ thực vật. Hàm lượng đạm của hạt đậu nành chiếm khoảng 36-45% trọng lượng khô và chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu. Đậu nành còn là nguồn thực phẩm giàu chất béo thực vật với hàm lượng khoảng 18-22%, chủ yếu là axit béo không bão hòa có lợi cho tim mạch. Trong đậu nành còn chứa nhiều chất xơ tự nhiên giúp cải thiện sức khỏe đường tiêu hóa. Bên cạnh đó, đậu nành chứa các chất có hoạt tính sinh học, giúp cơ thể chống gốc tự do, chống lão hóa, góp phần làm giảm cholesterol máu,...
Để đưa được các giá trị dinh dưỡng quý này của hạt đậu nành vào trong sản phẩm sữa, Vinasoy đã sử dụng công nghệ Alwinsoy của Tập đoàn Tetra Pak (Thụy Điển) với các công đoạn nghiền – trích ly – khử hoạt tính enzime chiết xuất tối đa dưỡng chất tự nhiên có trong hạt đậu nành và khử hoạt tính enzime nhằm loại bỏ các enzime gây đầy bụng, khó tiêu trong đậu nành. Tiếp theo là công nghệ tiệt trùng UHT ở nhiệt độ cao trong thời gian cực ngắn nhằm tiêu diệt vi sinh vật có hại cho sức khỏe nhưng bảo toàn được giá trị dinh dưỡng trong từng sản phẩm và lưu giữ nguyên vẹn hương vị đậm đà tự nhiên của đậu nành. Vinasoy vẫn luôn tìm tòi, nghiên cứu, áp dụng các công nghệ hiện đại nhất trên thế giới vào sản xuất nhằm khai thác tối đa dưỡng chất quý từ hạt đậu nành vì sức khỏe người tiêu dùng.
Sau khi nghe chia sẻ, trên đường trở về phòng làm việc, nhìn những hạt đậu bé nhỏ đang cầm trên tay, trong lòng mình như có tiếng reo vui: “À, trong hạt đậu vàng bé nhỏ này có muôn vàn điều kì diệu!”. Ngay lúc ấy dường như có một tình yêu mới bắt nảy nở - tình yêu với hạt đậu nành, y như tình yêu mình dành cho Hóa học từ thuở còn cắp sách đến trường.
Thời điểm đó, so với các chú, các anh đã cống hiến trên 20 năm cho Vinasoy, mình như đứa bé mới mẻ, háo hức và có được tình yêu trong sáng đối với hạt đậu nành. Nhưng với tình yêu ban sơ được khơi gợi đó, mình có niềm tin và động lực để vượt qua nhiều trở ngại, khó khăn, cùng đại gia đình Vinasoy mang nguồn dinh dưỡng lành – dinh dưỡng từ hạt đậu nành kì diệu đến với mọi người.
Trung tâm Nghiên cứu ứng dụng đậu nành Vinasoy (TT VSAC)
Lê Hoàng Duy
Nếu bạn cũng có câu chuyện của riêng mình, đừng ngại ngần chia sẻ nó với chúng tôi.
